上品な懐石料理から素朴な焼き鳥まで 釜山で味わう和食の真髄 (아랫 부분에 번역)
「だから釜山」が、本場釜山の味を探す旅に出かける世界的に有名なグルメガイド「ミシュランガイド」と
2025 釜山の味に同時に選ばれた釜山の名店をご紹介ミシュランガイドの調査員の繊細な味覚を満足させた
秘訣は何なのか 美食都市釜山の地元の人々が本物の名店と認める理由はどこにあるのか詳しく調べてみた
高級な和食のコース料理である「懐石その日のおすすめ料理を料理長が選ぶ「おまかせ炭火の雰囲気が魅力的な
囲炉裏端 そして 鶏肉などのさまざまな味を楽しめる「焼き鳥」日本食の真髄を味わえる釜山の名店4軒を紹介する
懐石料理
「懐石」とは、前菜からメイン料理、デザートまで順に提供されるコース料理だその季節ならではの食材を使い
刺身・蒸し物・焼物などさまざまな調理法で仕上げられる 料理はまるで芸術作品のように美しく盛り付けられ
目で楽しめるのも特徴だ 釜山で懐石料理の名店として知られているのが「森」だ 日本で料理を学んだ
韓国人の料理長が日本人の妻とともに営む店で、釜山の新鮮な海産物や旬の野菜を使った繊細な料理を
提供している料理長は食材の調和はもちろん コース全体の心地よい流れを生み出す独自のセンスを持つ
住所：海雲台（ヘウンデ区해운대구） 海雲台海辺路298番ギル24、PALE DE CZ 2階 2-4号
営業時間：午後7時〜11時（定休日：月曜日）
メニュー：懐石コース 1人 210,000ウォン
おまかせ
おまかせ」は 文字通り、料理すべてを店側に任せる和食スタイルだ。もともとは日本の寿司店で
魚に詳しくない お客さんが「おまかせで と注文し その日一番良い食材を使って 寿司を提供したのが由来とされている 現在のおまかせは寿司に限らず 焼物や天ぷらなど さまざまな料理を提供することも多い 釜山には おまかせスタイルの
店が数多くあるが 中でも Zerobase はよく知られている 有名な居酒屋を経営していた店主が より本格的な和食に
挑戦しようと始めた 店だ確かな腕前で旬の食材を多彩に使いこなし 伝統的な調理法の中に店主独自の感性が光る
住所：水営 区 スヨン수영구） 民楽（ミルラッ 민락）路 33番ギル17 202号
営業時間：午後6時30分～10時30分（定休日：日曜日）メニュー：おまかせ 1人 150,000ウォン
ウットゥム囲炉裏端」のサワラのペストソース添え
■囲炉裏料理 – ウットゥム囲炉裏端（으뜸 이로리바타）
「囲炉裏料理」は 炭火の囲炉裏で肉・魚・野菜など多様な食材を直接焼いて提供する 香ばしい炭火の香りが漂う
どこか懐かしさを感じる雰囲気の中で 焼きたての料理を味わえるのが魅力だ 調理の様子を間近で
見られるだけでなく華やかなパフォーマンスも楽しめる 「ウットゥム囲炉裏端」は、釜山で囲炉裏を使った
料理を体験できる数少ない店の１つだ。料理長の経験と嗜好が調和した空間で さまざまな焼き魚料理を
楽しむには最適。旬の魚を串に刺して囲炉裏にきれいに並べて焼くその調理法は、五感を総動員して楽しめる
住所：水営区水営路408番ギル201階 営業時間：月・木 午後7時～10時／金・土 午後5時30分～10時
（定休日：日曜日第2 第4 月曜日）
メニュー：おまかせ 1人 100,000ウォン
焼き鳥 該工の多彩な串料理 焼き鳥 – 焼き鳥 該工（ヘゴン、해공）
焼き鳥」は、さまざまな鶏肉の部位を串に刺し、炭火で焼いて食べる料理だ。定番のもも肉や手羽先のほか
鶏皮・軟骨・レバー・ハツなど、あらゆる部位が使われる 味付けは、醤油ベースのタレや塩が基本となる
「焼き鳥 該工」は、高級和食店のような雰囲気の中で、焼き鳥を存分に味わえる場所だ。料理長が韓国産の
鶏を自ら丁寧にさばき、じっくり焼き上げて提供する。特別メニューの 釜山コムジャンオ（ヌタウナギ）焼きは
その大きさと口いっぱいに広がる豊かな旨味、海の恵みを感じさせる風味と弾力ある食感を一度に楽しめるので
ぜひ味わってみてほしい 住所：水営区民楽本洞（ミルラッポンドン민락본동）路 19番ギル30-51階
営業時間：午後5時30分～深夜12時（定休日：日曜日）メニュー：おまかせ 1人 59,000ウォン
고급스러운 가이세키 요리부터 소박한 닭꼬치까지 부산에서 맛보는 일식의 진수 그래서 맛을 찾아 떠나는
세계적인 맛집 가이드 '미슐랭 가이드'와 부산의 맛'에 동시에 선정된 부산 맛집을 소개하며 미슐랭 가이드 조사원들의
섬세한 입맛을 만족시킨 비결은 무엇인지 미식도시 부산 현지인들이 진짜 맛집으로 인정하는 이유는 어디에 있는지
자세히 알아보았다 고급 일식 코스요리인 가이세키, 그날의 추천요리를 주방장이 선택하는 오마카세
숯불의 분위기가 매력적인 화로 그리고 닭고기 등 다양한 맛을 즐길 수 있는 '닭꼬치' 일식의 진수를 맛볼 수 있는
부산 맛집 4곳을 소개한다 가이세키요리 ■ 가이세키 – 모리 가이세키는 전채 요리부터 메인 요리, 디저트까지 차례로
제공되는 코스 요리다. 그 계절만의 식재료를 사용하여 생선회 찜 구이 등 다양한 조리법으로 마무리할 수 있다
요리는 마치 예술 작품처럼 아름답게 꾸며져 눈으로 즐길 수 있는 것도 특징이다 부산에서 가이세키 요리 맛집으로 알려진 곳이(모리)다 일본에서 요리를 배운 한국인 주방장이 일본인 아내와 함께 운영하는 가게로 부산의 신선한 해산물과
제철 채소를 이용한 섬세한 요리를 제공하고 있다 주방장은 식재료의 조화는 물론 코스 전체의
기분 좋은 흐름을 만들어내는고유의 센스 를 갖고있다 주소 : 해운대구 해운대
해변로,298번길 24, PALE DECZ 2층 2-4호 운영시간 : 오후7시~11시 (휴무일 : 월요일)
메뉴 : 가이세키 코스 1인 210,000원 오마카세」는 말 그대로, 요리 전부를 가게측에 맡기는 일식 스타일이다
원래는 일본의 초밥집으로 생선을 잘 모르는 손님이 '오마카세테 라고 주문하면 그날 가장 좋은 재료를 사용하여
초밥을 제공한 것이 유래로 알려져 있다 현재의('오마카세)는 스시뿐만 아니라 구이나 튀김 등 다양한 음식을 제공하는
경우도 많다 부산에는 오마카세 스타일의 가게가 많이 있지만 그 중에서도 Zerobase는 잘 알려져 있는
유명한 이자카야를 운영하던 가게 주인이 보다 본격적인 일식에 도전하고자 시작한 가게이다 확실한 솜씨로
제철 식재료를 다양하게 사용하며 전통적인 조리법 속에 주인만의 감성이 빛난다
주소:수영구민락(밀라민락)로 33번길17 202호 운영시간: 오후 6시 30분~10시 30분 (공휴일: 일요일)
메뉴: 1인 150,000원(레스토랑 예약 어플) 우툼 화로 뒤끝 삼치 페스트 소스 곁들임 ■이로리 요리 –
(으뜸 로리바타(囲리料理) '으뜸화로 요리'는 숯불 화로에서 고기·생선·채소 등 다양한 식재료를 직접 구워 제공한다
향긋한 숯불향이 물씬 풍기는 어딘가 그리움을 느끼는 분위기
속에서 갓 구워낸 음식을 맛볼 수 있는 것이 매력이다 조리 모습을 가까이서 볼 수 있을 뿐만 아니라
화려한 퍼포먼스도 즐길 수 있다 으뜸 화로 부산에서 화로를 이용한 요리를 체험할 수 있는
몇 안 되는 가게 중 하나다 주방장의 경험과 기호가 어우러진 공간에서 다양한 생선구이 요리를
즐기기에 안성맞춤이다 제철 생선을 꼬챙이에 꿰어 화롯가에 가지런히 올려놓고 굽는 그 조리법은
오감을 총동원해 즐길 수 있다 주소:수영구수영로408번길20 1층
영업시간:월,목 오후7시~10시/금토 오후5시30분~10시(휴일:일요일 2째, 4째 월요일)
메뉴 : 오마카세 1인 100,000원
나의 생각 : 일식은 깔끔하고 맛있지만 일식은 비싸고 나는 한국 사람이다 동래파전
춘천 닭갈비 광양불고기 창원 아구찜등 궁중음식 수중전골이 좋다 K푸드가 세계를 휩쓸어 각광받고 있다
35년지기 일본 친구가 오면 일식집에 가보긴 하지만 이 친구도 감자탕 먹으러 가자고 한다